bhel puri recipe mumbai style: भेल पुरी एक बहुत ही लोकप्रिय मुंबई स्ट्रीट फूड स्नैक है जो मुरमुरे, पूरी, उबले आलू, प्याज, विभिन्न चटनी, जड़ी-बूटियों, पिसे हुए मसालों और सेव (तली हुई बेसन सेंवई) से बनाया जाता है। यह डिश घर पर बनाना आसान है. यह एक स्वादिष्ट नाश्ता है जिसमें कई स्वाद और बनावट हैं – खट्टा, तीखा, कुरकुरा, मीठा, नमकीन, कुरकुरा। यह भेल रेसिपी 45 मिनट से कम समय में तीन त्वरित चटनी रेसिपी के साथ तैयार हो जाती है।
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भेल पुरी के बारे में
भेल पुरी मुंबई की सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड रेसिपी में से एक है जो अब भारत के अन्य हिस्सों में विभिन्न अवतारों में उपलब्ध है।यह एक गीली भेलपुरी रेसिपी है जिसमें तीखी, तीखी और मीठी चटनी शामिल होती है।
| तैयारी समय | 15 मिनट मिनट |
| पकाने का समय | 15 मिनट मिनट |
| कुल समय | 30 मिनट मिनट |
| आहार | शाकाहारी |
| अवधि | नाश्ता |
| कठिनाई स्तर | आसान |
| सर्विंग्स | 3 |
चटनी : [Chutney]
- खट्टी मीठी चटनी
- हरी चटनी
- मसालेदार लाल चटनी
इस भेलपुरी रेसिपी में, मैं ये तीन त्वरित चटनी रेसिपी साझा कर रही हूँ। इसलिए आपको इन चटनी को बनाने के लिए सामग्री की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है और भेलपुरी को 45 मिनट से भी कम समय में बनाया जा सकता है। तीनों चटनी बनाने में बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है. Bhel Puri Recipe
भेल पुरी कैसे बनाये [How to make Bhel Puri]
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आलू पकाएं [Cook Potatoes]
- आलू को ताजे पानी से अच्छी तरह धो लीजिये. फिर 1 बड़े आलू या 2 मध्यम आकार के आलू को 2 लीटर के प्रेशर कुकर में या एक पैन में पर्याप्त पानी के साथ उबालें।
- अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो आलू को ढकने के आसपास ही पानी डालें। ¼ छोटी चम्मच नमक छिड़कें और 4 से 5 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
- जब कुकर में प्रेशर अपने आप खत्म हो जाए, तभी ढक्कन खोलें. पानी निथार लें और आलू को एक बाउल में रखें।
- उन्हें ठंडा होने दें या गर्म होने दें। मैं कुछ अन्य नाश्ता भी बना रही थी, इसलिए मैंने अधिक आलू पकाये।
हरी चटनी बनायें [Green Chutney]
- ½ कप ताज़ा हरा धनिया (या ¼ कप पुदीना पत्ता + ¼ कप हरा धनिया) धोकर मोटा-मोटा काट लें। धनिये की पत्तियों को एक छोटे ग्राइंडर जार में रखें।
- इसके अलावा ½ इंच अदरक (छिली और मोटे तौर पर कटी हुई), 1 से 2 हरी मिर्च, ½ चम्मच चाट मसाला और ¼ चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें।
- चटनी में तीखा स्वाद के लिए ½ चम्मच नींबू का रस मिलाएं.
- 2 से 3 बड़े चम्मच या आवश्यकतानुसार पानी डालें और पीसकर या ब्लेंड करके मुलायम चटनी बना लें। हरी चटनी को पतला मत कीजिये. – चटनी को एक बाउल में निकाल कर अलग रख लें.
तीखी लाल चटनी बनायें [Spicy Red Chutney]
- 16 से 18 मध्यम से बड़े आकार की लहसुन की कलियाँ छील लें। इन्हें पानी से धोकर उसी ग्राइंडर जार में रखें।
- साथ ही 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और ¼ चम्मच नमक या स्वादानुसार छिड़कें.
- 2 से 3 बड़े चम्मच या आवश्यकतानुसार पानी डालें और मुलायम होने तक पीसें या ब्लेंड करें। – लाल चटनी को प्याले में निकाल कर अलग रख लीजिए.
मीठी चटनी बनायें [Sweet Chutney]
- 3 बड़े चम्मच गुड़
- 3 चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर)
- ¼ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ¼ चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1 से 2 चुटकी सोंठ पाउडर (वैकल्पिक)
- 1 से 2 चुटकी काला नमक या नियमित नमक या आवश्यकतानुसार
- 3 बड़े चम्मच पानी डालें
- हिलाओ और खूब अच्छी तरह मिलाओ। इस पैन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म होने दें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए और थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो आंच बंद कर दें.
- एक तरफ रख दें. स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो आप अधिक गुड़ या अमचूर पाउडर मिला सकते हैं।
- आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. 1 छोटे से मध्यम आकार के प्याज और 1 मध्यम आकार के टमाटर को बारीक काट लें। Bhel Puri Recipe
- आप चाहें तो 1 हरी मिर्च भी काट सकते हैं. कुछ धनिये की पत्तियां भी काट लीजिये.
- एक पैन में 2 कप मुरमुरे (मुरमुरा, पोरी, मंडक्की) लें। धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए मुरमुरे को सूखा भून लीजिए.
- यह कोई आवश्यक कदम नहीं है और यदि मुरमुरे कुरकुरे नहीं हैं तो आपको उन्हें भूनना होगा। अगर ये कुरकुरे और कुरकुरे हैं तो आपको इन्हें भूनने की जरूरत नहीं है.
- मुरमुरे को लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनिट तक कुरकुरा होने तक भून लीजिए. आपको उन्हें भूरा करने की आवश्यकता नहीं है। मुरमुरे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
भेल पूरी बनायें [Bhel Puri Recipe]
- शुरू करने से पहले सब कुछ इकट्ठा कर लें। चटनी को प्याले में रख लीजिए. ये चटनी फ्रिज में करीब एक हफ्ते तक अच्छी रहती हैं। तो आप बचे हुए खाने को फ्रिज में रख सकते हैं.
- अब एक बाउल में कटे हुए उबले आलू, प्याज और टमाटर लें. आप इस चरण में कुछ उबली हुई मूंग या उबली हुई मूंग की दाल भी शामिल कर सकते हैं।
- मीठी चटनी, हरी चटनी और लाल चटनी डालें। भेल पूरी में आप अपने स्वाद के अनुसार चटनी की मात्रा मिला सकते हैं.
- मसालेदार भेल पुरी रेसिपी के लिए, अधिक लाल चटनी और हरी चटनी शामिल करें। मीठे स्वाद के लिए अधिक मीठी चटनी डालें।
- ½ से 1 चम्मच चाट मसाला और ½ चम्मच भुना जीरा पाउडर छिड़कें। साथ ही स्वादानुसार थोड़ा काला नमक भी छिड़कें.
- यदि आपके पास काला नमक नहीं है, तो गुलाबी नमक, खाने योग्य सेंधा नमक या नियमित सफेद नमक का उपयोग करें।
- ½ से 1 चम्मच नींबू का रस या स्वादानुसार छिड़कें
- हिलाओ और खूब अच्छी तरह मिलाओ
- अब 1 बड़ा चम्मच मसाला चना (वैकल्पिक) और 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली (वैकल्पिक) डालें। इस चरण में, आप ऊपर से कुछ कुचली हुई पूड़ी या पापड़ी भी डाल सकते हैं
- मुरमुरे डालें. Bhel Puri Recipe
- ¼ कप सेव (तली हुई बेसन सेंवई) डालें।
- बस एक चम्मच से पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से एक साथ घुमाएं और जल्दी करें।
- भेल पुरी को अलग-अलग कटोरे या प्लेट में तुरंत परोसें। यदि आप चाहें तो ऊपर से कुछ सेव, पूरी या पापड़ी और अधिक धनिया पत्ती डालें।
- अगर आप तुरंत भेलपुरी नहीं परोसेंगे तो मुरमुरे गीले हो जायेंगे और आपको इसका मजा नहीं आयेगा. तो सेवा में तत्पर रहो। इस व्यंजन को तभी इकट्ठा करें जब आप इसे परोसना या खाना चाहें।
- अगर चटनी बच गई है तो उसे 1 से 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दीजिए. किसी भी भारतीय नाश्ते के साथ डिपिंग सॉस के रूप में इनका आनंद लें। Bhel Puri Recipe
सामग्री : [Bhel Puri Recipe ingredients]
आलू पकाने के लिए
- 1 बड़ा आलू या 2 मध्यम आकार के आलू
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- पानी – आवश्यकतानुसार
- खट्टी मीठी चटनी के लिए
- 3 बड़े चम्मच गुड़
- 3 चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर)
- ¼ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या मीठा लाल शिमला मिर्च
- ¼ चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1 से 2 चुटकी सूखा अदरक पाउडर – वैकल्पिक
- 1 से 2 चुटकी काला नमक या साधारण नमक
- 3 बड़े चम्मच पानी
मसालेदार लाल चटनी के लिए
- 16 से 18 लहसुन की कलियाँ (मध्यम से बड़े आकार की)
- 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- 2 से 3 बड़े चम्मच पानी या पीसने के लिए आवश्यकतानुसार डालें
हरी चटनी के लिए
- ½ कप धनिया पत्ती या ¼ कप पुदीना पत्तियां + ¼ कप धनिया पत्ती
- ½ इंच अदरक – मोटे तौर पर कटा हुआ
- ½ चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च
- ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- ½ चम्मच नीबू का रस
- 2 से 3 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार डालें
अन्य सामग्री
- 2 कप मुरमुरा – मुरमुरा, मांडक्की, पोरी
- 1 बड़ा चम्मच मसाला चना – वैकल्पिक
- 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली – वैकल्पिक
- ½ कप उबली हुई मूंग या उबली हुई मूंग की दाल – वैकल्पिक
- ½ से 1 चम्मच नींबू का रस या आवश्यकतानुसार डालें
- ¼ कप सेव
- ½ से 1 चम्मच चाट मसाला
- ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 5 से 6 पापड़ी या पूरी टुकड़ों में टूटी हुई – वैकल्पिक
- आवश्यकतानुसार काला नमक
