Dry Bhindi Masala : सूखी भिंडी मसाला (भारतीय ओकरा स्टिर फ्राई) एक बहुत लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो भिंडी, प्याज, टमाटर और मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है। यह सब्जी बनाने में बेहद आसान है और 30 मिनट से कम समय में तैयार हो जाती है (शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त)।
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सूखी भिंडी मसाला के बारे में
सूखी भिंडी मसाला (भारतीय ओकरा स्टिर फ्राई) एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय स्टिर फ्राई है जिसे भिंडी, प्याज, टमाटर और कुछ भारतीय मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है।
इसे आमतौर पर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है और इसे ताज़ी या जमी हुई भिंडी के साथ बनाया जा सकता है।
ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति पंजाब में हुई थी, हालाँकि अब यह पूरे भारत में लोकप्रिय है।
नुस्खा सरल है, पालन करने में आसान है, और बुनियादी पेंट्री स्टेपल का उपयोग करके बनाया गया है। यह शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त भी है और 30 मिनट में तैयार हो जाता है।
आप आसानी से रेसिपी को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं।
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- भिन्डी रायता
भिंडी – आप ताजी या जमी हुई भिंडी का उपयोग कर सकते हैं।
भिंडी (ओकरा, लेडीज फिंगर) के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, और इसे अपने रोजमर्रा के आहार में शामिल करना एक अच्छा विचार है। हालाँकि यह अभी तक अमेरिका में बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह लोकप्रियता हासिल कर रहा है, और एक स्वस्थ कम कैलोरी वाली सब्जी के रूप में इसके भंडार को देखते हुए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अमेरिका में लोग जल्द ही इसे अपने आहार का हिस्सा बना लेंगे।
- आप ताज़ी भिन्डी होल फूड्स या ट्रेडर जोज़ में पा सकते हैं। भारतीय किराना स्टोर इन्हें लगभग हमेशा रखते हैं।
- यदि जमी हुई भिंडी का उपयोग कर रहे हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे पिघलाना सुनिश्चित करें।
- मसाला पाउडर – आपको हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर की आवश्यकता होगी।
- आप अमचूर पाउडर की जगह नीबू का रस या नीबू का रस भी ले सकते हैं।
- अन्य – आपको वनस्पति तेल, जीरा, प्याज, ताजा अदरक, लहसुन, ताजा टमाटर और नमक की भी आवश्यकता होगी।
- अधिक पारंपरिक भारतीय स्वादों के लिए वनस्पति तेल को मूंगफली तेल या सरसों के तेल से बदलें।
- आप इस रेसिपी में थोड़ा गरम मसाला और हरी मिर्च भी डाल सकते हैं.
भिन्डी को कम चिपचिपा कैसे बनाएं? Dry Bhindi Masal
भिंडी को धोने के बाद और सब्जी बनाने के लिए काटने से पहले हमेशा थपथपा कर सुखा लें. अगर आप इसे धोने के बाद सीधे काटेंगे तो यह चिपचिपा हो जाएगा। मैं ज़्यादातर खाना पकाने से एक दिन पहले इसे धोने की कोशिश करती हूँ। धोने के बाद, मैंने इसे रसोई के तौलिये पर फैलाया और रात भर सूखने दिया। – फिर हर भिंडी को किचन टॉवल से पोंछकर काट लें.
यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप भिंडी को धो सकते हैं और काटने से पहले किचन टॉवल से पोंछकर साफ कर सकते हैं।
- भिंडी को मसाले में डालने से पहले तेल में भूनने से भी भिन्डी का चिपचिपापन कम हो जाता है.
- भिन्डी को काटने के लिए तेज चाकू का प्रयोग करें. कुंद चाकू से काटने पर यह अधिक चिपचिपा हो जाएगा।
- भिंडी को पकाने के लिए अधिक तेल की आवश्यकता होती है. इसे पकाते समय तेल पर कंजूसी न करें.
- भिन्डी पकाते समय अमचूर पाउडर या नीबू का रस जैसे खट्टा पदार्थ मिलाने से भी भिन्डी का पतलापन कम करने में मदद मिलती है
सूखी भिन्डी मसाला कैसे बनायें
तैयारी
1 पाउंड (500 ग्राम) भिंडी को पानी से अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक भिंडी को किचन टॉवल से पोंछें और भिंडी को किचन काउंटर पर एक घंटे के लिए फैला दें ताकि नमी वाष्पित हो जाए।
अगर भिंडी में नमी होगी तो वह चिपचिपी हो जायेगी.
एक तेज दाँतेदार चाकू का उपयोग करके भिंडी के दोनों सिरों से आधा इंच निकाल लें और भिंडी को आधा इंच के गोल टुकड़ों में काट लें।
प्याज और टमाटर को काट लीजिये. अदरक को कद्दूकस कर लें और लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।
बची हुई सामग्री इकट्ठा कर लें.
भिन्डी को तलें
मध्यम-तेज़ आंच पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।
कटी हुई भिंडी को पैन में डालें और 6-8 मिनट तक हल्का भूरा और कुरकुरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए भूनें।
- भिंडी को एक बाउल में निकाल कर अलग रख लें.
स्टर फ्राई बनाएं
उसी पैन में बचा हुआ 3 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
- तेल गर्म होने पर 1 चम्मच जीरा डालें और 4-5 सेकेंड तक भूनने दें.
1 कप कटा हुआ प्याज डालें और लगातार हिलाते हुए, जब तक उनका रंग गुलाबी न हो जाए (3-4 मिनट) पकाएं।
इसमें 1 चम्मच कसा हुआ अदरक और 1 चम्मच कुटा हुआ लहसुन डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
अब जोड़ें
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- और 30-40 सेकंड तक पकाएं.
1 कप बारीक कटे टमाटर डालें और लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- अब पैन में तली हुई भिंडी और 1 चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
तापमान को निम्न स्तर पर लाएं।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं. पकाते समय कुछ बार हिलाएँ।
ढक्कन खोलें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारी नमी सूख न जाए।
1 चम्मच अमचूर पाउडर डालें और एक मिनट तक पकाएं.
नमक की जाँच करें और यदि आवश्यकता हो तो और डालें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
- बिना प्याज, बिना लहसुन वाली भिंडी मसाला फ्राई रेसिपी कैसे बनाएं?
- रेसिपी में प्याज और लहसुन डालना छोड़ दें।आप इसे या तो पैन में गर्म कर सकते हैं या अच्छा और गर्म होने तक माइक्रोवेव कर सकते हैं।
